在消費者的普遍印象中，青芥辣是日本飲食文化中最重要的調味品之一，多用于各類日式料理的食用，可以說青芥辣之于日本，就如同麻辣之于四川，靚湯之于廣東。而如今，新的發展趨勢是青芥辣不再只是各類日式料理的主要佐料，而已經成為一種新的味型，正在推動粵菜、川菜、湘菜等菜系的深入發展，青芥辣的市場需求將會再次加大。而作為國內青芥辣重要生產基地之一的廣東，不僅在生產上走在了前列，在食用方法上也不斷創新，讓青芥辣開始風靡多個菜系。其中，東莞市百味佳食品有限公司(下稱“百味佳”)的所研制的“青芥辣”成為了許多餐飲場所和家庭芥末類調味品的首選。

　　精選制作 保證品質

　　據了解，目前市場上的青芥辣類調味品有很多，為何百味佳研發生產的“青芥辣”能廣受消費者喜愛呢?筆者了解到，多數消費者選擇百味佳的“青芥辣”是出于對其多年品牌和品質的信任，食用后更是對其獨特的風味贊不絕口。為進一步探究百味佳青芥辣受歡迎的秘密，筆者親自去實地了解。在參觀百味佳的研發中心和全自動生產線后，筆者找到了答案。

　　據百味佳研發總監王勝利介紹，百味佳的研發團隊和新投入使用的研發實驗室為青芥辣的品質提供很好的保證。為了更好的保證青芥辣的品質，百味佳在原料、研發、生產和包裝各個環節加強監管，精益求精。為從源頭上保證原料的品質，百味佳選料十分考究，精選上好辣根為主要原料，加上不斷學習和引進國外先進技術，加強自主研發和創新，精心調制出的獨特配方，制成百味佳獨特的“勁嗆”青芥辣。百味佳每款產品的研發都要經過多項嚴格的物理、化學試驗，整套精密儀器的檢測。自動化的生產設備，嚴格在線檢測系統和品質管控人員的抽檢讓每款百味佳的產品都能經受檢驗。王勝利總監強調，“調味品最重要的是品質的安全和調味的效用，這也是百味佳在進行產品研發和生產時最為關注的。”

　　據了解，青芥辣的主要原料辣根是一種多年生草本植物，據《本草綱目》記載：“辣根莖入藥可養胃，促消化，增食欲，爽精神等。”辣根含有豐富的維生素C、維生素β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，根有特殊辣味，含烯丙(基)硫氰酸(C3H5CNS)，可做調味品或食用。很多消費者表示，青芥辣外表看起來十分“小清新”，內里卻十分霸道招搖。也正是有了這些特殊的食用價值，辣根才能如此受消費者歡迎。

　　創新食法 活用效用

　　經過十多年的市場推廣，如今青芥辣味型已經被很多消費者所接受，特別是青芥辣的特殊食用價值也被消費者所喜愛。當前，消費者在食用各類日式海鮮料理時，多選用的是青芥辣搭配醬油的黃金組合，青芥辣可除去海鮮的腥異味，并有殺菌消毒、促進消化、增進食欲的作用;醬油則提供咸味、鮮味，調和整體的美味。百味佳的“青芥辣”夠勁嗆，青芥辣搭配醬油的比例經過調配，不僅可以去除海鮮的腥味，還可以讓各類料理口感更鮮美，風味更加獨特，辛辣生津，回味無窮，并能起到殺菌消毒、促進消化、增進食欲的作用。

　　在消費者普遍印象中，青芥辣多是使用于各類日式料理中，而其他食用途徑較少。其實不然，隨著菜式的不斷創新，調味品的用途也在不斷擴大，青芥辣的用途也不再只定義在食用各類日式料理中，也可用作夏季涼拌菜的調料。而作為一直以創新研發出名的調味品企業，百味佳還創新食法，將青芥辣作為調味料推廣到粵菜、川菜、湘菜烹飪之中。據介紹，百味佳在研發中心建有自己“美味廚房”，有專業的美食人士通過選用自己研發的調味品，創新美食菜譜來增加產品使用范圍。如今，芥末白菜墩、芥末菠菜、西蘭花芥末炒蝦仁等多個菜式應用到了青芥辣后，在《名廚直通車》雜志刊登出來，反響十分不錯。經過不斷的創新和推廣應用，如今百味佳青芥辣不僅在各類日韓料理，涼拌菜中使用，還在火鍋以及川菜、湘菜和粵菜中使用，青芥辣獨特的刺激性辣味和清爽滋味讓這些菜系增添了別樣風味。

　　如今創新菜式成為了調味品企業加強調味品應用范圍的重要途徑，百創味佳已經走在行業前列，通過創新食法，讓百味佳的“青芥辣”開始風靡多個菜系。