當紅炸子雞
發(fā)布時間：2023-2-17 10:00:05
食材：光雞1只、姜6片、蔥段少許、八角2粒、香葉5片、黃梔子2粒、桂皮2塊、檸檬2片
調(diào)料：百味佳鮮雞精5克、百味佳生粉10克、鹽10克、葡萄糖粉10克、麥芽糖5克、紅醋1湯匙、白醋1湯匙、花雕酒1湯匙、油適量
制法：
1、光雞處理清洗干凈，鍋里燒開500克清水，放入姜片、八角、香葉、黃梔子和桂皮小火燒10分鐘出味，加入鮮雞精和鹽煮融；
2、抓住雞頭把雞入鍋浸泡，3下3上后完全浸泡20分鐘浸熟，瀝干待用；
3、將生粉、葡萄糖粉、麥芽糖、紅醋、白醋、花雕酒和檸檬攪勻成脆皮水；
4、待雞晾干后，刷上一層脆皮水，用燒雞鉤晾4小時左右把雞皮水分晾干；
5、油鍋燒至6成熱轉(zhuǎn)小火，用燙油均勻淋到雞皮上，炸至雞皮金黃棗紅即可瀝油斬件擺盤。
食評：皮脆、肉嫩、多汁，上桌人人搶著吃，不愧是當紅炸子雞，無論是酒樓家宴都是廣東人常備的意頭美味。
